การพัฒนาประเทศที่ผ่านมามีผลให้เกิดการขยายตัวทางเศรษฐกิจอย่างต่อเนื่องวิถีชีวิตของผู้คนเปลี่ยนแปลงไปรวมถึงสถานะสุขภาพของประชาชนด้วย การเจ็บป่วยและตายเนี่องจากโรคไม่ติดต่อมีแนวโน้มสูงขึ้น เช่นโรคมะเร็ง หัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน ความดันโลหิตสูง เป็นต้น ซึ่งล้วนแล้วแต่มีสาเหตุส่วนใหญ่มาจากพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ไม่ถูกต้อง การเกิดขึ้นของการเจ็บป่วยเหล่านี้ทำให้คนทั่วโลกหันมาตื่นตัวในเรื่องการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมและกลับมาสู่การมีชีวิตที่สอดคล้องผสมกลมกลืนกับธรรมชาติเช่น การฟื้นฟูภูมิปัญญาท้องถิ่น การแพทย์พื้นบ้าน การใช้สมุนไพร และอาหารสมุนไพร เป็นต้น
อาหารพื้นบ้านที่คนไทยได้บริโภคกันมาช้านานมีคุณค่าทางโภชนาการการสูงและมีสมุนไพรไทยนานาชนิดเป็นส่วนประกอบหากบริโภคเป็นประจำจะมีส่วนส่งเสริมป้องกันสุขภาพให้แข็งแรงและรักษาความเจ็บป่วยได้
สำหรับเมนูอาหารในวันนี้คือ แกงขนุนอ่อน ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ โดยขนุนอ่อนมีรสฝาดช่วยในการสมานลำไส้รักษาอาการท้องเสียได้ รสที่เผ็ดจะช่วยกระตุ้นให้เจริญอาหาร
แกงขนุนอ่อน

ส่วนประกอบที่เป็นเครื่องปรุง ขนุนอ่อน 1 ลูก(500 กรัม) มะเขือเทศลูกเล็ก(มะเขือส้ม) 1 ถ้วย(100 กัม) ชะอมเด็ดสั้น 1 ถ้วย(100 กรัม) ใบชะพลู 9 ใบ(8 กรัม) ซี่โครงหมูสับ 200 กรัม เนื้อหมูหั่นบาง 100 กรัม น้ำ 4 ถ้วย(400 กรัม)
ส่วนประกอบที่เป็นเครื่องแกง พริกแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด(10 กรัม) ปลาร้าส้ม 1 ช้อนโต๊ะ(15 กรัม) ข่า 4 แว่น(10 กรัม) หอมแดง 5 หัว(25 กรัม) กระเทียม 3 หัว(30 กรัม) เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ(15 กรัม) ทั้งหมดโขลกให้ละเอียดให้เข้ากัน
วิธีทำ
1.ทุบขนุนให้นุ่ม ปอกเปลือกผ่าใส้ออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ แช่น้ำผสมมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก เพื่อไม่ให้ขนุนดำ
2.ล้างใบชะพลู หั่นหยาบใบละ 3ชิ้น
3.เอาน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ซี่โครงหมูและเนื้อหมู
4.ละลายเครื่องแกงในหม้อ พอเดือดอีกครั้งใส่ขนุนเคี่ยวให้ขนุนสุก
5.ใส่มะเขือส้มชิมรส ปรุงรสให้ถูกปาก ใส่ใบชะพลู ชะอม คนให้ทั่ว เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เสริฟพร้อมข้าวสวยอุ่นๆคงได้ใจคนกินไม่น้อยครับ